(蔬菜烘干温度是多少)

　　在综合食品安全管理体系中，有一些因素经常被忽视，即在产品生产、运输及入库后储存过程中的恰当操作程序。这种情况通常发生于食品体系内监管组织改变的环节，

　　例如食品从生产商与零售商的环节。尽管如此，在食品的贮藏及运输过程中非常关键的是，潜在着的导致食品安全问题须仔细对待处理。

　　食品贮藏区域的一般要求

　　食品储存车间需达到以下几个要求：

　　结构布局合理，方便原材料与成品的分离贮藏；

　　定期检查；

　　清洁干燥的环境；

　　良好的照明；

　　能防止虫害、冷凝现象、粉尘、烟雾及异味。

　　产品应当贮藏在最佳条件下，同时也应满足产品自身的特性。例如：油类产品的贮存，须防止氧化反应；新鲜水果和蔬菜的贮藏需要注意以下几点：温度的控制、催熟环境的设置，冷藏和通风等等。

　　库存管理

　　库存管理对整个食品供应链中的安全保障、质量保障以及废物控制有极其重要的作用。

　　库存的记录：

　　需建立高效的库存管理系统

　　需建立精确的库存记录流程。

　　精确的库存记录对于保证有效的库存追踪系统至关重要。

　　库存管理方法：

　　先进先出 (FIFO) 仓库内部管理系统用来确保原材料在使用时，遵循先入库先使用的原则。该原则同样适用于成品库存管理。

　　先到期先出 (FEFO) 此管理系统确保仓库中最早到期的产品最先出库。该原则能够有助于控制成品的“新鲜度”，并且将供应链上的 产品损耗降到最低。

　　食品运输工具的一般要求

　　食品在运输过程中需要得到充分的保护。运输食品的运输工具及容器类型的选择，必须结合食品本身的特性以及运输过程中的具体情况。

　　对运输工具的一般要求包括这些内容：

　　不会污染食品及包装；

　　能够有效地清洁及必要时的消毒；

　　必要时，能够将运输中不同类型的食品，或食品与非 食品有效分离；

　　能够提供有效的保护远离污染，包括烟尘等；

　　能够有效保持一定的温度、湿度、空气质量及其他必 要的条件，以防止由于有害或不良微生物的滋生，或因 食品本身的变质而导致食品不适用于消费；

　　能够随时对温度、湿度及其他条件进行监测。

　　运输容器与运输工具的清洁与消毒

　　当同一个运输工具或者容器运输不同的食品或者非食品时，必须对这些运输工具及容器在运输起止两地之间实施有效的清洁，必要时，还需要进行消毒。

　　需注意以下几个方面：

　　散装运输时，须指定专门的容器及运输工具专用于食品运输，且标注仅限于食品运输；

　　如果运输车辆及集装箱拥有自动温度控制系统，那么它们就应该具备保持温度的能力（注：运输车辆及集装箱的温度控制系统工作原理并非制冷，而是保持原有温度）。

　　须保证冷藏运输的食品在装载进集装箱前已经达到运输过程中所需最佳温度。

　　使用温度信息记录仪来确定运输过程中的温度。

　　食品贮运的一些具体参数

　　仓库存放

　　离地20-25cm，离墙≥30cm

　　GB 8957 糕点厂卫生规范

　　GB 17403 巧克力厂卫生规范

　　离地≥20cm，离墙≥20cm

　　GB 8953 酱油厂卫生规范

　　离天花板≥20cm

　　GB 17403 巧克力厂卫生规范

　　离地≥10cm，离墙≥30cm

　　GB/T 20940 肉制品企业良好操作规范

　　SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范

　　GB/Z 21700 出口鳗鱼制品质量安全控制规范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范

　　GB/Z 21722 出口茶叶质量安全控制规范

　　SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣

　　SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范

　　GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范

　　离地、离墙10-15cm

　　GB 12695 饮料企业良好生产规范

　　SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范

　　成品面垛离墙3cm，成品存放时间较长时高度≤15层

　　GB 13122 面粉厂卫生规范

　　存放温湿度

　　酒花储存温度0-10℃

　　GB 8952 啤酒厂卫生规范

　　储存间湿度70-80%

　　GB 12697 果酒厂卫生规范

　　冷藏库0-10℃；冷冻库≤-18℃

　　GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

　　冷库温度波动2℃以内

　　SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范

　　速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃

　　GB/Z 21700 出口鳗鱼制品质量安全控制规范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范

　　冷藏库0-10℃，湿度85-90%

　　SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣

　　冷藏温度≤-18℃,波动2℃以内

　　SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范

　　速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃，预冷库0-4℃

　　GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范

　　绿茶：温度≤10℃，湿度≤50%

　　红茶：温度≤25℃，湿度≤50%

　　乌龙茶：温度≤25℃，湿度≤50%；文火烘干的乌龙茶温度宜在10℃

　　黄茶：温度≤10℃，湿度≤50%

　　白茶：温度≤25℃，湿度≤50%

　　花茶：温度≤25℃，湿度≤50%

　　黑茶：温度≤25℃，湿度≤70%

　　紧压茶：温度≤25℃，湿度≤70%

　　GBT 30375-2013 茶叶贮存

　　白酒：库内温度宜保持在10℃～25℃

　　葡萄酒：温度5℃～35℃，湿度60%～70%

　　SBT 10712-2012 葡萄酒运输、贮存技术规范

　　GBT 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　贮存仓库温度以10℃～30℃为宜

　　QBT 4631-2014 罐头食品包装、标志、运输和贮存

　　冷藏库温度≤-18℃，速冻库≤-28℃

　　运输过程温度≤-18℃

　　GBZ 21700-2008 出口鳗鱼质量安全控制规范

　　冷藏库温度0℃～4℃，冻藏库温度≤-18℃，速冻库≤-28℃

　　运输过程温度≤-18℃，

　　冷藏水产品运输温度0℃～4℃，冻藏水产品运输温度≤-18℃

　　GBT 23871-2009水产品加工企业卫生管理规范

　　冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃～-18℃的冷库内。贮存期不超过9个月

　　GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准

　　GBT 27304-2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求

　　贮存冷库温度-15℃～-18℃，贮存期≤9个月

　　GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准

　　需冷藏的≤4℃

　　运输温度≤4℃

　　GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准

　　贮藏温度20℃±1℃，相对温度≤50%

　　气温＞25℃时，必须使用冷藏车运输

　　GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范

　　需冷藏保存的成品应贮存在0℃～4℃冷藏库内

　　GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范

　　液态蛋制品：库内温度0～4℃。运输使用0～4℃的冷藏车

　　冰蛋制品：库内温度≤-18℃

　　GBT 25009-2010 蛋制品生产管理规范

　　需冷藏的巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、无水奶油等乳制品：2-6℃或产品标示的冷藏温度

　　冷藏乳制品冷链贮运销售卫生规范(征求意见稿)

　　贮存：库内温度≤-18℃；

　　运输：产品温度≤-18℃，途中产品温度≤-15℃

　　配送过程中：产品温度≤-18℃

　　GBT 27302-2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求

　　运输：冷藏车温度≤-15℃

　　GBT 30800-2014 冷冻饮品生产管理要求

　　贮存：温度≤-18℃，温度波动应控制在2℃以内

　　运输过程的最高温度≤-12℃

　　GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品

　　贮存：温度≤-22℃

　　销售低温陈列柜温度≤-15℃

　　SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋

　　鲜肉运输：装运前应铺开冷却到室温；常温运输时间≤4h，0～4℃≤12h

　　冷却肉运输：装运前将产品温度降低到0℃～4℃，车厢温度冷却到10℃或更低

　　冻肉运输：产品中心温度≤-15℃，产品中心温度≤-12℃

　　火腿肠、低温火腿等肉制品：0~4℃

　　GBT 20799-2006 鲜、冻肉运输条件

　　GBT 22918-2008 易腐食品控温运输技术要求

　　收购点应配备冷冻设备：温度≤-18℃

　　GBT 21528-2008 蜜蜂产品生产规范

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