(茶叶怎么烘干的)

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　　茶是中国国饮，很早以前就享誉世界。诸暨制茶历史悠久，技芝精湛。旧时制茶作为一种副业几乎遍及每一个乡村。诸暨制茶，分红茶、绿茶两种，由于工艺有别，其使用工具也有所不同，分述如下。

红茶制作

　　本地居民很少饮红茶，上世纪50～60年代，大量制作红茶销往国外（主要是苏联）。70年代以后，只做少量低档红茶，与珠茶一起销往北方。

　　工具：制作红茶工具有烘干机(或烘房)、揉捻机、簸篮、布、茶笼（冲）等。

工艺流程

　　青叶萎凋：青叶经过分档挑选，即在日光下曝晒萎凋、阴雨天则用烘干机，均匀翻晒(烘)至略干，干度为既软又韧，便于揉捻为宜。

　　揉捻：将萎凋后的青叶上揉捻机，揉成又圆又细的“条线”。

　　发酵：将揉捻过的“条线”茶叶满盛于用竹蔑编制的簸篮或茶圆(诸暨方言读“苑”)内，覆以布块，置于密闭较好的室内，提供适当的温度和湿度，充分发挥茶叶内氧化酶的活力，达到变红的效果，这就是堆热发酵法。

　　干燥：红茶发酵变红后要晒干，阴雨天就得烘干。过去在室内用炭火烘，有专用的竹篾编制的茶笼。茶笼高1.4米，中间夹层上摊放茶叶，搁在炭火上，产生烟囱效应，使热量上升把茶叶烘干，上世纪70年代后改用烘干机。

　　精制：扬净茶末和黄片，拣去茶梗和老爿，用切段机将条线截成均匀的长度(1厘米左右)，即可包装。

绿茶制作

　　绿茶是未经发酵，炒制后保持其翠绿和清香的茶叶，一般因工艺不同而分烘青、炒青、圆茶等。本地人只吃头(春)茶，不吃二(夏)茶，因为夏茶含碱量太高，不及春茶和淡清香。按季节分清明前的明前，谷雨前的雨前和立夏前的大宗茶。按地域、气候又分高山茶和平地茶。

　　工具：杀青锅(炒锅)或杀青机、茶帘（亦称茶园）、晾摊用具等。

工艺流程

　　杀青：先把铁锅烧到锅脐见红，才能放青叶高温杀青，在短时间内杀死氧化酶，严防降温造成红梗。但要以不焦为度，要嫩茶老杀，老茶嫩杀，宜于揉捻不碎。手工茶用平灶或斜灶杀青，机制茶用杀青机。

　　揉捻：机制茶用揉捻机揉，如是做烘青，就必须揉成条线。手工茶用手或脚在茶圆内揉，但嫩茶不能多揉，防止汁液明显揉出，以保汁味香浓。揉后摊晾。

　　干燥：揉捻后的茶叶用炒青机或平灶直接炒干便成炒青。干炒青呈弯曲状，形似虾弓；用炒青机或手工灶炒成半干称为掼二青。二青茶经珠茶机轻推或手工斜推圆(一边加温，边推动茶叶在斜灶中作圆势翻滚，使茶叶慢慢蜷曲成圆形)便成圆茶，此过程称为掼三青。但经珠茶机金属摩擦，往往茶毛全失，质地变硬，影响茶叶香味，总不及手工圆茶鲜香。珠茶机可把圆茶继续推制成十分紧密的珠茶，最细的只有米粒大小。珠茶销往北方，不究红色和绿色，但求越黑越好。撰三青这道工序至关重要，要小锅并大锅加重压力易于推圆，要不厌其烦地控制火候，稍一疏忽，一旦有连续轻爆声，就会统锅全焦，前功尽弃。

　　精制：初制绿茶须用机器或手工去末、去黄片、去茶梗，烘青茶还要将条线截短到不足1厘米，再加茉莉花等香料闷制。一切干茶均需经筛选，分粗细、色泽和迟早来评定等级。

旗枪茶和龙井茶的制作

　　诸暨杭坞山区除手工圆茶外，过去还出产旗袍茶，现在为便于销售已多数改制龙井茶，业者多数为太平庵村民。旗枪茶、龙井茶和石笕茶，组成诸暨三大扁茶。

　　旗枪茶和龙井茶也要高温杀青，其后的工序就与石笕茶根本不同。石笕茶是以烘干为主，而旗枪茶和龙井茶都是先用旺火后用温火慢慢制干。旗枪灶(龙井灶)高0.8米，铁锅口径0.7米，过去全用柴烧，现在改用电灶。青叶采摘从每年3月底、4月初(清明前)开始，过去全为春茶，现在延用夏茶，规格一芽二叶，不带单叶。以杀青到焙燥茶，都是在锅内用一只手掌把茶叶一把一把地捋起、撒下又揿平。成品干茶要求龙井茶要平，旗枪茶要底平芽尖，其颜色旗枪茶为深绿色，龙井茶为草绿色。旗枪茶要有明显的旗和枪，以符合"芽尖细似枪，叶展

　　开如旗的要求。

看了这么多是不是觉得制茶的知识也是博大精深呢？

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